Заливное из индейки на агар-агаре
Нежное заливное из индейки с овощами и зеленью на агар-агаре — лёгкая праздничная закуска без желатина.
Заливное из индейки на агар-агаре получается нежным, лёгким и хорошо держит форму. Сладкий перец, маслины и зелень делают срез ярким, поэтому закуска особенно эффектно смотрится на праздничном столе.
- Филе индейки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до мягкости, примерно 60–90 минут. За 30 минут до готовности добавьте соль.
- Убедитесь, что температура внутри мяса достигла 74 °C. Достаньте индейку. Бульон процедите и отмерьте 1 литр.
- Индейку нарежьте аккуратными кусочками. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, маслины — колечками, зелень отделите от грубых стеблей.
- Разложите мясо, перец, маслины и зелень по формочкам.
- Отлейте 150 мл холодного бульона и венчиком размешайте в нём агар-агар. Соедините с оставшимся бульоном, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты при постоянном помешивании. Учитывайте рекомендации производителя агар-агара.
- Аккуратно залейте содержимое форм горячим бульоном. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей на несколько секунд опустите дно формы в тёплую воду и переверните заливное на блюдо.
