Рататуй

Рататуй — яркое французское блюдо, в котором тонкие ломтики кабачка, баклажана и томатов томятся в насыщенном овощном соусе. Он хорош и горячим, и охлаждённым, как самостоятельное блюдо или гарнир.

1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. Если они могут горчить, слегка посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.
2. Для соуса мелко нарежьте репчатый лук и сладкий перец. Разогрейте рыжиковое масло и пассеруйте лук 3 минуты. Добавьте перец и готовьте ещё 4–5 минут.
3. Влейте томатный сок, добавьте томатную пасту, солезаменитель, перец и прованские травы. Перемешайте, доведите до слабого кипения и готовьте 3 минуты.
4. Кабачок и помидоры нарежьте тонкими кружочками примерно той же толщины, что и баклажаны.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Вылейте половину соуса в форму. Поочерёдно выложите внахлёст кружочки кабачка, помидора и баклажана.
6. Распределите сверху оставшийся соус, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 40 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
7. Дайте рататую постоять 10 минут, посыпьте свежей зеленью и подавайте.