Воздушная яблочная пастила на агар-агаре

Яблочная пастила на агар-агаре получается воздушной, нежной и приятно упругой. Яблочное пюре даёт натуральный фруктовый вкус, лимонная кислота добавляет лёгкую свежесть, а взбитый белок создаёт почти невесомую текстуру.

Как приготовить яблочную пастилу

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, измельчите блендером. Отмерьте 600 г пюре.
2. Переложите пюре в кастрюлю, доведите до слабого кипения и варите 5 минут, помешивая. Полностью остудите.
3. В чистой сухой миске взбейте пастеризованный яичный белок с 1 г стевии и лимонной кислотой до плотных устойчивых пиков.
4. В сотейнике соедините воду, агар-агар и оставшиеся 3 г стевии. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты, непрерывно помешивая.
5. Продолжая взбивать белковую массу на средней скорости, порциями добавьте остывшее яблочное пюре.
6. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий агаровый сироп. Взбивайте ещё 1–2 минуты, пока масса не станет пышной и однородной.
7. Сразу переложите массу в форму, застеленную пергаментом, и разровняйте. Агар быстро начинает застывать.
8. Охладите пастилу 2–3 часа, затем выньте из формы и нарежьте чистым ножом.

Храните пастилу в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.