Холодный суп из авокадо и огурцов

Спелое авокадо придаёт этому холодному супу бархатистую текстуру, огурец наполняет свежестью, а лимон и мята делают вкус ярким и бодрящим. Отличный вариант лёгкого обеда в жаркий день.

Как приготовить

1. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от грубой кожицы и крупно нарежьте. Несколько тонких ломтиков можно оставить для подачи.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и выньте мякоть ложкой. Сразу сбрызните частью лимонного сока, чтобы она не темнела.
3. Переложите в блендер огурцы, авокадо, петрушку, мяту или базилик. Добавьте оставшийся лимонный сок, соль и половину холодной воды или овощного бульона.
4. Взбейте до совершенно гладкой, кремовой консистенции. Постепенно добавляйте оставшуюся жидкость, регулируя густоту по своему вкусу.
5. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль или ещё немного лимонного сока.
6. Перелейте в закрывающуюся ёмкость и охладите в холодильнике 20–30 минут. Не храните долго: суп вкуснее и ярче в день приготовления.
7. Разлейте по чашкам или тарелкам, украсьте ломтиками огурца и свежей зеленью. Подавайте холодным.