Суп минестроне

Минестроне — щедрый итальянский суп, в котором много сочных овощей, спелых томатов и душистого базилика. Он получается густым, ярким и лёгким, а на следующий день становится ещё насыщеннее.

Как приготовить

1. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем снимите кожицу и измельчите мякоть блендером.
2. Лук, фенхель, сельдерей, сладкий перец и кабачок нарежьте небольшими кубиками. Брокколи разберите на маленькие соцветия. У острого перца удалите семена и мелко его нарежьте.
3. Разогрейте оливковое масло прямо в кастрюле. Выложите лук, фенхель, сельдерей и острый перец. Готовьте на слабом огне около 5 минут, помешивая; если овощи начинают приставать, добавьте ложку воды.
4. Добавьте измельчённый чеснок, прогрейте 30 секунд. Выложите томатное пюре и готовьте ещё 5 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
5. Влейте томатный сок и воду, положите лавровый лист и доведите до кипения. Добавьте сладкий перец, кабачок, брокколи и зелёный горошек.
6. Варите при слабом кипении 8–10 минут: овощи должны стать мягче, но сохранить форму и приятную текстуру. Посолите и поперчите.
7. Снимите суп с огня, удалите лавровый лист и дайте минестроне настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со свежим базиликом или другой зеленью.

Остывший суп можно хранить в холодильнике до двух суток или заморозить порциями.