Суп из крапивы

Молодая крапива придаёт этому весеннему супу свежий травянистый вкус, киноа делает бульон чуть сытнее, а цукини и баклажан добавляют мягкую овощную текстуру.

1. Используйте только точно распознанную молодую крапиву, собранную вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула животных. Работайте в плотных перчатках.
2. Крапиву переберите и тщательно промойте. Опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и нарежьте. После бланширования листья перестают жалить.
3. Киноа промойте в мелком сите. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте киноа и варите 10 минут.
4. Баклажан и цукини нарежьте небольшими кубиками, положите в суп и варите ещё 10 минут.
5. Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на кокосовом масле 4–5 минут до мягкости. Переложите в кастрюлю.
6. Добавьте подготовленную крапиву, соль и приправы. Варите 5 минут при слабом кипении.
7. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Подавайте с рубленой петрушкой и половинками отварного яйца.