Щи кислые
Наваристые кислые щи с квашеной капустой, сладким перцем и ржаными клёцками — яркий домашний суп на обед.
Квашеная капуста придаёт этим щам выразительную кислинку, сладкий перец и корень петрушки — насыщенный овощной аромат, а ржаные клёцки делают подачу особенно сытной и домашней.
- Сладкий перец очистите и нарежьте небольшими кубиками, корень петрушки — тонкой соломкой.
- Разогрейте половину масла в кастрюле с толстым дном. Пассеруйте перец и корень петрушки 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты.
- Квашеную капусту при необходимости слегка отожмите и нарежьте. Добавьте к овощам, влейте 100 мл воды из общего количества и тушите под крышкой 15–20 минут.
- Влейте оставшуюся горячую воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 25 минут.
- Нутовую муку прогрейте на сухой сковороде 1 минуту. Размешайте с небольшим количеством холодной воды до гладкости, тонкой струйкой влейте в щи и варите ещё 5 минут. Попробуйте, затем добавьте соль и перец, учитывая солёность капусты.
- Для клёцек соедините ржаную муку с водой и щепоткой соли. Варите на слабом огне при постоянном помешивании 5–7 минут до густой вязкой массы.
- Распределите массу на тарелке слоем около 1 см и полностью остудите. Нарежьте ромбиками и обжарьте на оставшемся масле с двух сторон.
- Разлейте щи по тарелкам, добавьте ржаные клёцки и свежую зелень по желанию.
